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无花果塔的材料和做法

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材料

塔皮:奶油50克,糖粉40克,蛋黄1颗,香草精1/2小匙,低筋面粉120克,杏仁粉20克,盐少许。

杏仁奶油:鸡蛋1枚,奶油55克,杏仁粉55克,砂糖55克。

无花果渍:干燥的无花果200克,红酒150ml,砂糖50克,肉桂条1/2条。

杏桃果胶:杏桃酱100克,玉米糖浆50克,水15克。做法

无花果渍的制作:无花果去蒂、洗净后,加入红酒、砂糖和肉桂条以小火炖煮。

无花果塔

法式甜酥塔皮的制作

1 将已回软的奶油搅打至没有块状为止。

2 放入过筛的糖粉,并搅拌均匀。

3 将室温状态下的鸡蛋分2次加入,搅拌至完全混合。

4 将面粉盆边缘刮干净,让奶油糊集中在盆底。

5 加入过筛的面粉和杏仁粉,进行切压搅拌。

6 面团聚成一团时,装入保鲜袋中,再放入冰箱冷藏3小时左右。

7 把面团滚成圆扁状后,铺上高筋面粉做防黏粉,再用擀面棍擀平。

8 擀到约3-5mm厚,大小比塔盘再大一点。

9 铺到塔盘后,轻轻整理塔皮周围,让塔皮呈现宽松的样子。

10 用擀面棍滚掉多余的塔皮。

11 用拇指和食指按压塔皮,让塔皮贴合塔盘的底部和侧面。

12 用叉子在底部戳洞,以防底部膨胀。

13 在塔皮上铺上烘焙纸,并放上黄豆。 (干燥的黄豆、红豆、大麦等,都可以当做烘焙用的豆子豆子使用)

14 以170度预热好烤箱,将塔皮放到烤箱烤15分钟左右,取出烘焙纸和黄豆后,再烤10分钟。(这个塔皮也可当成起司蛋糕的饼干底哦)。

杏仁奶油制作

1将加温的奶油均匀打散。

2放入砂糖,搅拌均匀至没有块状。

3将回温的鸡蛋分2-3次倒入后,打散至没有块状。

4放入杏仁粉搅拌均匀,即为杏仁奶油。

5在塔皮里装入杏仁奶油,并将表面均匀的抹平。

6 把无花果渍密密地排在塔上,做出塔的外形。放进以170度预的热的烤箱中,烘焙30分钟,并观察表面颜色的变化。

杏桃果胶的制作

1将杏桃酱、玉米糖浆、水放进锅中煮沸,再用筛子过滤即可。

2烘焙好的无花果塔放凉后,刷上杏桃果胶就OK了。

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