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冷锅兔的正宗做法_黄金养生锅

冷锅兔的正宗做法北京军海癫痫病医院

都说四川出美女,美食,的确天府之国有着很多另人垂涎的美食。冷锅兔,又名香锅免。顾名思义就是一种以兔子为主要材料制成的食物。据传四川的冷锅兔已经有400多年的历史了,可见其经典。加之四川有很多城市是兔子的主养殖场,因此当地的冷锅兔特别好吃,闻名天下,那么如何做出正宗的冷锅兔呢?

先按照上面的把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

自贡正宗冷吃兔做法

1 干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽最好不要。

自贡正宗冷吃兔做法

2 油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。

自贡正宗冷吃兔做法

4兔肉翻炒十分钟左右,把豆油、冰糖、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。豆油不宜过多,主要起个提色做用,还有取个豆油的香味,太多也就咸了。

5炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。

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冷吃兔属于我国四川自贡的一种传统美食,还叫香辣兔和麻辣兔丁,关于这道美食已经是有百年的历史了,在自贡基本是每家每户都会制作这道美食。兔肉肉质细腻,不但味道鲜美还具有很高的营养价值,烹饪好的冷吃兔麻辣的口感让人唇齿留香,现在就来说说好吃是自贡冷吃兔正宗做法。

做法一:

食材:

兔肉

做法:

1.把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽最好不要。

2.油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。兔肉翻炒十分钟左右,把豆油、冰糖、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。

3.豆油不宜过多,主要起个提色做用,还有取个豆油的香味,太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱,炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。

做法二:

食材:

兔肉

做法:

1.所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;

2.锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。炒出香味后开大火倒入兔肉,继续翻炒五分钟。五分钟后倒入料酒。炒至肉变成金黄色时转小火,倒入酱油调色。

3.然后倒入白糖提鲜。放盐调味后,一直翻炒使得兔肉入味,肉收缩。大概30时分钟后,见兔肉颜色变深,肉质紧缩无水分时,加入白芝麻翻炒均匀,出锅,冷却之后方可食用。

肉类是我们补充营养经常要吃的食物,鱼类、鸡鸭等家禽类,这些肉类都是我们饭桌上经常可以看到的。兔肉也是可以食用的一种肉类,可能因为兔子是我们喜欢的小动物,吃兔肉并没广西癫痫病医院 哪家医院比较好呢有形成普遍的趋势。但是兔肉食用起来味道还是很不错的,自贡鲜锅兔是很有名的一道川菜,自贡鲜锅兔正宗做法是怎么样呢?

自贡鲜锅兔是四川省传统名菜,属于川菜系。把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。把二荆条辣椒切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条辣椒,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。

原料:

兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

做法:

1.做法比较简单。只照了一张图。1:把兔子切成小块,用料酒,胡椒,盐,芡粉码好。2:把二荆条切成0.5cm的小段,仔姜切成细丝。小米辣切小段(能多小就多小,不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。3:锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油,花椒,老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒,再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条,仔姜丝,熟了就加盐和味精就可以起锅了。(辣椒可以按自己的口味加多加少,不过够辣才够正宗)

自贡鲜锅兔做法二:

新鲜兔肉斩块,按照自己喜欢的大小切,我本人倾向于切小块,更好吃;

用盐酒葱姜蒜腌制片刻,这一步可以更好的让我们的调料入味,让成品财更好吃;

裹上豆粉,记住要裹的均匀一点,这样味道分布更好;

各种辣椒切好备用,笋切片

锅里倒油,将笋片炒熟后加水熬煮,等到汤汁浓稠后放入兔肉。

兔肉变色后放入辣椒继续煮,半小时后加香油、盐、味精即可。

冷吃兔是一种极其容易制作的民间小食,它鲜香美味,吸引了众多的人。我们在食用冷吃兔的时候,不能想太多,否则会食不下咽。现在的食品安全问题这么严重,如果我们十分喜爱的话,不如在家尝试自己制作。做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。告诉你如何制作冷吃兔。

冷吃兔的由来

其起源于春秋战国至西汉,诸葛亮从当时的西蜀益州和关羽,张飞两人一起发兵平定叛乱。张飞在路上买了一道热气腾腾的辣炒兔子,不能立即吃。在行军过程中兔子肉放凉了才吃,这道菜被诸葛亮命名为冷吃兔。

冷吃兔的营养价值

冷吃兔含蛋白质含量高、脂肪含量低、胆固醇含量低、低热量等特点。我们吃兔肉可以帮助我们温补脾胃、温补肝肾、补血温经、保护胃黏膜。在外面小火锅店里的十元钱左右的兔肉是没有这些功效的,最好不要在卫生没法得到保障的街边小店购买兔肉。我们在吃兔肉的时候要注意食品安全,不要购买到假的兔肉。

冷吃兔的功效与作用

兔肉含丰富蛋白质和多种微量元素以及镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。兔肉含丰富人体必需的氨基酸。对儿童来说,兔肉的鱼脂里面有儿童发育所需要的各种氨基酸。冷吃兔的食用方法很简单,但是在食用的时候要注意,因为冷吃兔非常辣,在食用的时候要多加小心,不要辣到舌头,影响吃饭。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物,比如酸奶、豆浆等等。而且在食用辣片儿的时候禁止用冷饮解辣,这不仅不会减轻冷吃兔的辣味,还会导致腹泻。

冷吃兔的做法

1、和调料一起下锅,将兔肉煮熟。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。喜食麻辣味重的,癫痫病西安哪里治得好花椒辣椒可多准备点;这主要是根据当地的口味,也就是祖辈传下来的调味手法以及个人的口味加以变化的。我们不用拘泥于正宗的做法,自己觉得好就可以了。

3、炒制兔肉,调味装盘。

冷吃兔怎么吃

冷吃兔的食用方法很简单,就是把做好的冷吃兔放置到盘,拿起筷子,将食物放到嘴里就可以了。但是在食用的时候要注意,因为冷吃兔比较辣,在食用的时候要多加小心,不要辣到舌头。在吃的时候旁边可以准备一些解辣的食物,比如酸奶、豆浆等等。

冷吃兔不能和什么一起吃

1、橘子:橘子多食生热,而兔肉酸冷。食兔肉的同时食用橘子会引起肠胃功能紊乱,而致腹泻。

2、芥末:芥末性温,兔肉酸冷性寒,与芥末性味相反不宜同食,否则易导致腹泻。

3、鸡蛋:若同炒共食,则易引起腹泻。

4、姜:兔肉酸寒,性冷,干姜、生姜辛辣性热,二者味性相反,寒热同食,易导致腹泻。

5、兔肉忌与芹菜同食,同食会引起脱皮、脱发。

6、忌与小白菜同食,食后容易发生呕吐、腹泻。

冷吃兔什么季节吃最好

一般来说,一年四季均可食用兔肉。但是冷吃兔在冬天使用尤其好。冷吃兔偏辣,冬天使用可以促进身体发汗,在寒冷的冬天里获得温暖,而且兔肉酸寒。冬天阳气内敛。可以中和兔肉的寒性。

什么人不能吃冷吃兔

通常来讲,一般人群均可食用兔肉,兔肉是适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食,但是孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。阳虚,小儿痘出者禁吃,脾胃虚寒、腹泻便溏者尽量少吃。因为兔肉比较偏凉,属于凉性的食物。如果处在减肥期间则不建议食用它。因为冷吃兔的脂肪含量丰富,是减肥的天敌。减肥期间应该多食用高蛋白、高纤维素的食物,不应该食用脂肪含量高的食物。而且,在减肥期间主要还是管住嘴,迈开腿。运动减肥是最可靠的减肥方式。如果是依靠节食的手段来减肥的话,减肥后期的反弹会很厉害,而且节食减肥对身体也有不利影响。总而言之,虽然它的热量不高,可以平常食用,但是不可以在减肥期间食用。

冷吃兔的注意事项

我们在食用这道中华传统美食的时候要注意到,冷吃兔是不可多得的劳动人民的美食智慧的结晶。我们在食用它的时候要明白这道菜不仅仅可以裹腹,还具有许多很好的功效。虽然它的营养价值极高,但是也不可以多吃。多吃会对身体产生不好的影响,而且长期食用同一种食物容易造成对这种食物的厌倦,也有可能造成营养不良。我们在使用的时候千万不能图一时之快,肆意地多吃,这不仅对我们的身体不好,对长远的发展也并无益处。

虽然说冷吃兔的制作流程比较复杂,但是它它鲜香美味,吸引了众多的人。现在的食品安全问题这么严重,如果是非常热爱冷吃兔的话,不妨在家自己做,一只兔子做出来的冷吃兔就可以吃好几天了。不管好吃与否,自己做出来的食物最起码吃得放心、吃得安心。

冷锅鱼据传是苏东坡发明的一道巴渝名菜。是将鱼经过爆炒和熬制的工序,然后再放入各种佐料和火锅料,之后才一起装锅,在上菜的时候,装鱼的锅还是冷的,但是锅里面的鱼是热的,所以称之为冷锅鱼。冷锅鱼是一道常见的川菜,都是以麻辣为主,下面就介绍冷锅鱼的正宗做法。

钳鱼一条,自制火锅底料200g(市售冷锅鱼底料、水 煮鱼底料、香水鱼底料以及火锅底料都可)

配料:千张、芹菜、蒜苗、土豆粉(冷锅鱼先吃鱼后涮菜, 所以准备你喜欢的任何火锅配菜都可)

调料:冰鲜青花椒和干花椒(全用干花椒亦可)、干辣椒、辣椒面 、葱姜蒜、盐、淀粉、黄酒(或料酒)、胡椒粉北京去哪看癫痫病比较好、基础香料(如八角、香叶、小茴等)各适量

步骤:

1、鱼 身两侧的肉整片剃下(做法参此),鱼头、鱼尾、鱼骨备用;

2、鱼身肉片成片,加盐、料酒、淀粉、胡椒粉(蛋清选用)抓匀码味;

3、锅中倒油,量可以多些,先加 入葱姜蒜和香料小火爆香;

4、倒入自制底料(或市售底料),视个人口味量可多可少;

5、翻炒均匀炒出香味后加入洗净的鲜花椒, 继续翻炒;

6、注意花椒不要炒过头,味道充足后就添入足量的水或高汤;

7、冷锅鱼是整锅移到桌上边吃变涮菜的,所以炒锅里的料最后要再整锅倒入火锅锅里继续烹饪;

8 、加入鱼头、鱼骨、鱼尾等,倒入黄酒,开足火力;

9、整锅煮沸后如果有浮沫杂质都可以用滤勺先过滤撇尽;

10、店里吃都是最后涮菜,小家吃可以把千张这类的先煮到锅里,入入味,根据咸淡补盐适量;

11 、炒锅留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜;

12、汤锅煮最少15分钟后加入蔬菜;

13、再次沸腾之后就可以一片一片下入码好味的鱼片;

14、鱼片全部变色断生了就可以关火,在鱼的表面撒一层辣椒面;

15、炒锅加油,煸炒香各种干辣 椒和花椒;

16、连辣椒、花椒和油一起浇在冷锅鱼的表面,刺啦声之后点缀一点芹菜末便大功告成可上桌食用啦。

以上有关川菜冷锅鱼的正宗做法,麻辣火锅底料的制作也是非常重要的,主要是从辣味和咸味方面进行调制,这些都是因人而异,一般市场上卖的底料就不用调盐味,喜欢吃辣就多放点。冷锅鱼被誉为"巴渝第一味”,可以自己在家尝试做一做。


相信大家都听说过自贡冷吃兔但是没有吃过吧。冷吃兔作为四川自贡当地有名的特色麻辣小吃,几乎当地人家家都会做,但是呢,味道总有差别,要说好不好吃, 首先就要看是不是正宗的,那么,怎么能做出自贡冷吃兔的正宗做法呢?一起来看看吧。

自贡冷吃兔的介绍

自贡冷吃兔,是四川省自贡市的特色食品,该品又名浓味冷吃兔、香辣兔,是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。

自贡冷吃兔(又名香辣兔),是四川自贡地区一种民间传统美食,迄今已有百余年历史。四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡,兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉,尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔”的菜肴,几乎家家都会做,人人都爱吃。不仅如此,只要是有客人到四川自贡一带做客,好客的主人招待客人的必备的一道菜就是冷吃兔,客人们品尝之后往往也是赞不绝口;即使是自贡人长时间地到外地去工作和学习,也常常喜欢让家里人做上一点,自己带上几包甚至让家里人邮寄几袋来解解馋。

 自贡冷吃兔的正宗做法

做法一

材料:兔肉1只,干辣椒1袋。

1、先按照上面的把主料准备好,把兔肉切成丁,兔肉做好后都会缩水,按自己需要切好大小。然后把各种辅料摆放好。

2、干辣椒一袋,剪成段。干辣椒提味也提色,多一些好看的同时也很香味,白色的辣椒籽好不要。

3、油锅烧辣,把姜蒜、花椒、八角、丁香等香料倒入炒香,再把兔肉倒入锅肉翻炒,兔肉含有比较多的水份,多炒些时间,把水份炒干,干湿程度视个人喜好而定。癫痫病的危害有什么?>

4、兔肉翻炒十分钟左右,把豆油、冰糖、食盐放入,是为了早些把味道炒入肉和骨头中,食盐这时候放少许,起锅时视情况再放,以免太咸。豆油不宜过多,主要起个提色做用,还有取个豆油的香味,太多也就咸了。然后再放入辣椒酱或者豆瓣酱,我家一般都放的都是我老爸自己做的,特香。然后还有料酒,也可以放自己家酿的醪糟酒,我家放的也是自己家酿的,还是从外公那个时代就开始存放的醪糟酒。

5、炒到自己想要的程度就可以起锅了,把陈皮、味精、食醋、干辣椒倒入,翻炒几分钟就可以了。

 做法二

材料:兔肉3000g,干辣椒150g,花椒50g,老姜50g,大葱50g,八角茴香等香料30g,熟白芝麻适量,料酒适量,酱油适量,白糖适量。

 步骤

1、所需要的配料:干辣椒、白糖、香料、花椒、芝麻、酱油、料酒等。

2、将兔肉洗净切丁,干辣椒切段,葱切段,老姜切小片;锅里倒油,然后将所需要的佐料(如:干辣椒、花椒、老姜、大葱及八角茴香橘皮等)倒入锅中小火慢炒。

3、炒出香味后开大火倒入兔肉,继续翻炒五分钟。

兔肉是很多人喜爱吃的,这类食物热量低,吃的时候可以放心进行,它对身体不会有太多影响,而且减肥的人群,都是可以选择它,兔肉在制作上有很多方式,制作这类食物的时候,都是可以根据自己喜爱进行,那冷吃兔的做法都有什么呢,下面就详细的介绍下,使得对它制作有一些了解。

冷吃兔的做法:

材料:新鲜兔肉,盐,干辣椒,花椒,大料,八角,老姜,大葱,酱油,醋,酒,白糖。

做法

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。

4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

特别说明:

1、有人做冷吃兔时,喜欢加点陈皮,因此冷吃兔经常也被称为陈皮兔,加了陈皮后会掩盖很多干辣椒的香味和兔肉的鲜味,不喜欢加。反正各人口味不同,自己掌握吧;

在对冷吃兔的做法认识后,制作冷吃兔的时候可以按照以上方法进行,不过对冷吃兔吃的时候,也是要注意晚上要减少吃,晚上活动量少,吃肉太多的话,是很难消化的,这点对消化不好的人群,都是要进行注意的。

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